“年夜饭”食品安全消费提示

　　春节将至，公众在外吃“年夜饭”的消费活动增多，餐饮食品安全风险加大，为有效预防和控制食物中毒事件的发生，让大家过一个健康、祥和、欢乐、平安的节日，福建省市场监管局向广大消费者和“年夜饭”餐饮服务单位发出如下食品安全消费提示：

　　一、对广大消费者的提示

　　（一）选择持有有效食品经营许可证（或餐饮服务许可证），且餐饮食品安全量化等级良好以上的餐饮服务单位就餐。

　　（二）尽量不要选择客流量陡增的餐饮服务单位，因为突然集中增大供餐量，可能导致餐饮服务单位超负荷经营，为食品安全埋下隐患。

　　（三）就餐前要注意检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透，餐饮具是否清洁，不吃违禁食品，少吃或不吃生食水产品，就餐后应索取发票等就餐凭证。

　　（四）一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向当地市场监管部门报告，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。

　　二、对餐饮服务单位的提示

　　（一）保证持证经营。餐饮服务单位应依法取得经营许可证（或餐饮服务许可证），并按照许可范围经营，严禁超范围和超负荷经营。

　　（二）规范进货渠道。从合法渠道采购食品原材料，仔细查验每批食物原料的相关许可证照、产品合格证明、供货清单，查验食品感官质量，不采购、使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合安全要求的食品。

　　（三）严格台账管理。严格落实食品及原辅料的进货验收、索证索票、台帐登记等制度，确保食品原材料可追溯。

　　（四）防止交叉污染。坚持生熟分开、荤素分开、成品与原料分开，确保不发生交叉污染，接触熟食的容器、工具和设备按规定消毒并与接触生食的容器、用具严格区分。

　　（五）严控制作过程。控制加工食品火候，保证受热均匀，确保食品中心温度达到70℃并在制作好后2小时内食用。制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，防止食源性疾病的发生。

　　（六）严格人员管理。健全从业人员健康管理制度，人员上岗前要进行健康体检，取得健康证方可从事餐饮服务活动。餐饮服务单位要指定专人每天对从业人员进行晨检，杜绝从事餐饮服务人员患有有碍食品安全的疾病。

　　（七）食品储存合理。食物存放要防尘、防蝇虫、防鼠、隔水防潮，易腐食品原料和熟食品应冷藏，在冰箱内同时存放生、熟食品的，应分柜存放或用保鲜膜封存放，食品添加剂实施“五专”管理。

　　（八）餐具清洗消毒。配备与保障能力相适应的餐用具洗消和保洁设备，坚持餐餐消毒，防止疾病传播。

　　（九）坚持食物留样。超过100人的聚餐时，应做好食物留样。每种食品留样不少于125克，在冰箱内冷藏保留48小时，并做好留样记录。

　　（十）制订应急预案。有针对性制订应急预案，确保落实应急预案和报告制度，做到有急能应，有急必报。对发生疑似食品安全事件的，要保留现场并及时报告。