工艺违规 | 进班未将本班所有的老油过滤 |
收班未将本班使用过的油炸油烧到规定温度并过滤 | |
未按规定的频率将油炸油起锅沉淀、换油并洗锅 | |
起锅、打渣不彻底 | |
油炸温度过高或过低;油炸时间过长或过短 | |
油炸带明显卤水的豆干或过热的豆干 | |
用老油油炸五香、八宝、山椒等产品 | |
未检查漏勺,导致损坏的漏勺铁环带入产品 | |
点火时开大气点火 | |
起锅后未挑选出少许焦糊豆干 | |
未将新油烧熟 | |
发现豆干带有明显黑点或糊块时,依然不起锅换油 | |
卫生违规 | 油料的保养不符合卫生规范 |
工作前筲箕、不锈钢盆未作消毒处理 | |
工作过程中掉落物料未经重新处理而直接使用 | |
垃圾桶当班未清理 | |
工作场所存在卫生死角 | |
场地卫生保持不好; | |
收班时未对油锅及周边进行冲洗 | |
收班时未对所有工具用具、设备设施进行冲洗清洁 | |
灶台散落的物料和卤水未及时清理 | |
储水池未按要求清洗 | |
打渣瓢直接接触地面 | |
未按要求开启灭蝇灯 | |
将油炸筲箕和其他筲箕混用 |
编辑:foodqm