如何用PDCA做好虫害综合管理

虫害问题是困扰所有食品企业的难题之一，食品工厂因其产品和加工环境特点，特别容易吸引和滋生虫鼠害；虫害问题也是引起恶性投诉的主要原因之一，轻则引起退货报损，重则导致诉讼赔偿，还极有可能会升级为媒体事件，给自己和客户品牌带来不利影响，所以客户都十分关注食品企业的虫鼠害管理，在大多数客户二方审核表中虫害管理都是KO项（不可协商项），审核时一旦生产现场发现虫鼠害即会导致审核失败，需要停产整顿或者停止合作。作为质量经理，做好虫害综合管理，即可避免因此导致的审核失败，还可降低虫害引起的投诉和潜在的品牌影响。本文将按照PDCA的顺序讨论虫害综合管理过程中误区及对策。

1. Plan策划

1.1 主流模式分析与选择

目前，企业虫害综合管理主要有两种模式，委托专业第三方公司管理和通过培养内部PCO自己管理；两种模式各有优劣，第三方公司，尤其是外资公司，历史悠久，总部具有较强的研发能力，开发专业设备（往往有专利保护），管控效果好，但通常此类设备不单独出售，而是与服务（包括保险）打包售卖，导致成本较高；此外，低线城市或中西部地区，外资第三方公司通常没有分支机构，一线服务人员的能力良莠不齐；本土第三方公司具有一定的成本优势，但在专业能力上有所欠缺。自己管理，优势是成本较低，缺点是：市场上通用的防控设备效果不如专利产品，且内部PCO能力不足，尤其缺乏根据现有虫鼠害识别、判断和趋势分析制定针对性防控措施的能力。

每家工厂可以根据自己的实际情况（如工厂位置、虫害压力、内部人员能力等），选择适合自己的模式，建议在初期可以选择第三方专业公司，等虫害综合管理体系完善、人员能力具备后，可以考虑其他模式。

1.2 职责界定

越来越多的食品企业将虫害控制外包给第三方，客户审核时由第三方公司负责回答问题，提供相应的记录和文件；出现虫害相关投诉时，也由第三方公司负责调查，撰写调查报告；第三方公司的服务合同甚至还包括了控制失效的保险，所以很多企业认为：虫害管理的职责理所当然属于第三方公司，签了第三方虫害服务合同后，即可高枕无忧了。

那么请问：

出现审核失败时，客户停掉的是谁的工厂？

出现恶性虫害投诉时，媒体报道的是谁的工厂？

最终受到损失或者处罚的是谁的工厂？

答案不言而喻，所以，作为质量经理一定要明确：食品工厂才是虫害管理的第一责任人，同时还需要将此责任明确告知管理层和内部相关方。

1.3 范围和对象

通常而言，虫害管理范围为整个厂区，包括车间的外部和内部；管理对象是企图侵入车间内部滋生的蟑螂类、鼠类、蝇类、飞虫类、爬虫类和鸟类等。虫害综合控制需要根据厂区和车间平面图，识别所有的“海、陆、空”通道，建立多道防线，防治入侵，同时内部做好清洁，避免内部滋生。

有的工厂做好了上述的所有环节，产品仍然受到的虫害的污染，原因分析得知，害虫是跟随原辅料或包材侵入的，对于农业源的原辅料，通常上游工厂管理水平不佳，不能有效控制虫害，对于大部分包材供应商而言，基本未建立系统的虫害管控方案。

做虫害综合管理策划时，需要将原辅料和包材中潜在的风险纳入综合管理体系。

2. Do实施

传统的虫害控制思路：出现问题，第一时间就是找三方公司来杀虫灭鼠，这是典型的“干预”措施，单纯的干预并不能从根源上解决问题。虫害综合管理应按照“预防—监控—干预”的顺序进行（当然，已经虫害被污染的区域，需要先干预后，再重新建立防控系统），以防为主，防控结合。

预防：前提是做好充分的风险评估，识别所有已知的和潜在的风险点，建立控制措施；

监控：一是为了验证已建立防控措施的有效性，二是了解现有各险点可能存在的变化，必要时，对预防措施做相应的调整；

干预：是因为预防措施不足、失效或者意外情况发生时进行的补救措施，并非常规的措施。

很多企业采用了“虫害综合管理”的思路，投入大量人力物力，取得了一定的成绩，但虫害管理效果仍不理想，问题主要分为三类，一是控制结果不好，如在非生产区域发现虫鼠害（天花板隔层、电源控制箱、电缆架和地漏等）；二是虫害控制措施损坏，包括机械式捕鼠器、鼠笼、鼠板、灭蝇灯等；三是记录和报告系统不健全，如记录不全或缺少记录，未实施趋势分析等。综合来看，还是预防和监控没能执行到位，风险识别不全面或防控设施损坏，导致虫害侵入，并藏身于非生产区域；监控时未能及时发现入侵害虫和设施损坏，未建立相应的记录和趋势分析，也未能根据环境变化，及时改变防控措施。

虫害综合管理要取得成功，正确的思路是前提，完善的执行是关键。

3. Check效果回顾

首先请大家回想一下，你如何评价内部PCO或者第三方公司虫害控制的效果？多数企业虫害负责人会把PCO/三方公司每次检查报告拿出来，好点的还有月度、季度的趋势分析，但是检查报告和某些控制点（如外围某个诱饵站或者某个灭蝇灯）虫害发生情况和趋势能代表控制效果吗？灭蝇灯抓住的飞虫多，算有效还是无效呢？冬季比夏季飞虫少，算管控措施有效吗？

那么，到底什么指标能反应虫害综合管理效果？这个不能一概而论，每个工厂需要根据自己的实际情况，选择合适的指标或指标组合，比如可以选择某车间内部特定生产区域（该区域不应该出现虫害迹象）的持续监控结果，可以选择外部审核时，虫害相关NC（不符合项）的个数与趋势，也可以选择与虫害相关投诉的个数、影响及趋势，还可以看PCO/三方检查报告、趋势分析及建议的合理性等等。选好指标，做好相关方沟通，方可实施回顾。

4. Action持续改进

在虫害综合管理的整个过程中，基于日常检查的发现、外部审核的发现、产品投诉、趋势分析的洞察、综合管控效果回顾等环节，识别机会点，实施纠正，并建立纠正措施和预防措施，持续改进，确保管理效果持续上升。

编辑：foodqm