食品标签配料表中食品添加剂标注详解

    随着社会发展越来越快，各种商品琳琅满目，消费者必须练就一双火眼金睛，才能从商品的表面快速了解到其真实属性。食品标签作为大家了解产品的重要窗口，从营养成分表可以直接得知产品的能量，蛋白和脂肪等营养素的构成情况，而配料表就是其溯源的依据。今天我们就结合GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用准则》说说配料表中食品添加剂的标注。

1、首先我们先看一下什么是食品添加剂？

    【食品添加剂】为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。

2、食品添加剂在标签中应当如何标示？

　　根据GB7718-2011第4.1.3.1.4条的要求：“食品添加剂其应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。”简单说就是配料中标示的食品添加剂名称必须能在GB2760中查询到。

　　企业应按照食品添加剂的加入量递减顺序全部真实地标示食品添加剂，根据GB7718-2011附录B选择以下的形式标示。

3、食品添加剂在标签中标示的注意事项

　　建立“食品添加剂”项并不是强制要求, 但企业如选择在配料表中建立“食品添加剂”项，此时需注意既可作为食品添加剂又可作为营养强化剂的物质。例如维生素C，企业要根据其在生产过程中的作用确定其在配料表中的位置，如在生产过程中起抗氧化剂的作用那么可以归在食品添加剂项中，如是作为强化维生素就不属于食品添加剂项。另外非直接使用的食品添加剂（由其他配料带入）是不需要在食品添加剂项中标注的，例如：某产品配料：酿造酱油（含焦糖色）、食品添加剂：山梨酸钾、红曲红、脱氢乙酸钠、黄原胶。焦糖色为酿造酱油所带入并非由企业生产过程中直接使用的，所以不用在食品添加剂项中标注。

　　很多时候生产过程中用到的食品添加剂如泡打粉、馒头改良剂等。这些添加剂成分通常不是单一的，而是复合食品添加剂，这种情况下需要企业把该复合配料都一一列出，如下图。

　　以上内容，只是食品标示的冰山一角，企业应该多关注我国相关法律法规以及食品标准，按照食品添加剂的使用原则，根据食品种类和添加限量在允许范围内进行生产，同时还应确认原料中带入的添加剂。以往遇到产品不合格的时候，一些企业花很多时间在自己的生产流程上找原因，而问题的根源却在于供应商的原料。最严食品安全法已经开始施行，新法规定，食品生产经营企业应建立健全本单位的食品安全管理制度。生产商应从源头上把控的产品质量，为企业的品牌树立良好的形象。

编辑：foodnews