011年，德国宣布召回从比利时进口的冷冻细面条，主要原因是面条包装上印刷油墨所含有的二苯甲酮（BP）渗透到面条中，导致面条被污染，迁移量达1747μg /kg；2009 年2 月，德国和比利时当局向欧盟委员会（EC）发出警告，称有些麦片可能被4-甲基二苯甲酮（4-MBP）污染，存在食品安全风险；2005年，意大利、法国、西班牙和葡萄牙的雀巢婴儿配方奶召回事件引起全社会的强烈反响，罪魁祸首就是配方奶纸盒表面印刷油墨中的光引发剂2-异丙基硫杂蒽酮（2-ITX）和N,N-二甲氨基苯甲酸异辛酯（EHDAB），其迁移量高达120～300μg /L。食品中由于光引发剂残留迁移而引发的食品安全事件屡见不鲜，引起了社会公众的关注，到底光引发剂是什么？它有什么危害？下面就由小编为你简单介绍一下。
光引发剂是什么？
光引发剂（photoinitiators，PIs）作为UV油墨的重要成分广泛应用于食品纸质和塑料等包装材料，其主要作用是利用它的感光基团在吸收紫外光过程中产生自由基、阳离子等活性成分，引发功能单体的聚合交联反应。根据活性成分不同，光引发剂可分为自由基聚合光引发剂和阳离子聚合光引发剂两类。常见的光引发剂主要有二苯甲酮（Benzophenone，BP）、4-甲基二苯甲酮（4-Methylbenzophenone，4-MBP）、异丙基硫杂蒽酮（Isopropylthioxanthone，ITX）、Irgacure 184、Irgacure 907、Irgacure 369和N，N-二甲氨基苯甲酸异辛酯（2-ethylhexyl 4-（dimethylamino）benzoate，EHA，又称为EHDAB） 等。
表1 常见的光引发剂与结构式
光引发剂的危害
在食品接触材料使用过程中，残留的光引发剂可能通过接触等方式迁移到食物当中，对人体的健康造成潜在危害。毒理学研究表明，ITX作为一种脂溶性化合物，通过与细胞磷脂层之间的强作用力，可以影响细胞膜的移动和硬度，可能对人体内分泌激素产生影响。此外，BP和4-MBP这两种光引发剂也被证明具有致癌作用、皮肤接触毒性和生殖毒性。
如何减少接触光引发剂的风险？
1.食物尽量减少接触包装材料的外表层，尤其是外层含油墨较多的包装材料；
2.避免将不同食品混合包装材料存放，如矿泉水瓶保存含乳食品有可能导致脂溶性的物质更容易迁移到食品当中。
3.选购质量较好、信誉较高的食品包装材料。编辑：foodnews
