超市食品消毒卫生制度

超市现场制作消毒卫生要求及加工、配送人员卫生要求,为贯彻预防为主的方针,切实执行《中华人民共和国食品卫生法》,加强对超市熟食供应商食具消毒的卫生管理,保证消毒质量,保障来本超市购物消费者的身体健康,特向各熟食

    超市现场制作消毒卫生要求及加工、配送人员卫生要求,为贯彻预防为主的方针,切实执行《中华人民共和国食品卫生法》,加强对超市熟食供应商食具消毒的卫生管理,保证消毒质量,保障来本超市购物消费者的身体健康,特向各熟食供应商下发本要求。

    一、食(具)消毒送设施的卫生要求

    1、食(具)洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒, 防腐蚀的材料。

    2、消毒食(饮)具应有专门的存放柜,避免与其他杂物混放,并对存放柜定期   进行消毒处理,保持其干燥、洁净。

    二、消毒方法与卫生要求

    1、热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min;红外线消毒一般控制温度120℃,作用15~20min;洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40s以上。

    2、用于食(饮)具消毒的洗消剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250mg/L的浓度,食(饮)具全部浸泡入液体中,作用5min以上。

    三、洗消剂、消毒器械卫生管理

    1、食(饮)具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。

    2、使用洗消剂,应注意失效期,有条件的供应商可定期测定其有效成分的含量,并应有专人负责保管。

    四、食(饮)具消毒程序

    1、食(饮)具根据不同的消毒方法,应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

    2、食(饮)具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。

    3、食(饮)具化学消毒,消毒后必须用洁净水清洗,消除残留的药物。一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。

    五、配送承装器皿卫生要求

    配送承装器皿要求采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、不易腐蚀的带盖容器。

    六、加工及配送人员卫生要求

    1、加工及配送人员必须经健康检查和卫生知识培训,取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。

    2、配送人员应着装干净整洁且浅色衣帽。 

编辑:foodnews

 

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