品 名 | 检测项目 | 检测结果 | ||
酱 油 | 苯甲酸 | 未检出 | ||
亚硝酸钠 | 苯甲酸 | 未检出 | ||
异VC钠 | 苯甲酸 | 未检出 | ||
三聚磷酸钠 | 苯甲酸 | 未检出 | ||
卵蛋白 | 苯甲酸 | 18.2mg/kg | ||
酪朊酸钠 | 苯甲酸 | 21.0mg/kg | ||
烟熏胸肉 | 苯甲酸 | 31.4mg/kg | ||
去骨整鸭 | 苯甲酸 | 未检出 | ||
鸭卷肉 | 苯甲酸 | 未检出 | ||
烟熏液 | 苯甲酸 | 未检出 |
注:所用的检测方法是GB/T5009.29-2003。
6.重新送样检测。我们接到检测结果时,对此持怀疑态度:酪朊酸钠和卵蛋白中不可能含有苯甲酸,酪朊酸钠是以高原牦牛奶为原料,采用科学的生产工艺精制而成,也含有人体所需各种必需氨基酸和多中微量元素,可作为食品的营养增补剂、乳化稳定剂和增稠剂,被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂。卵蛋白是以新鲜鸡蛋为原料,经过加工将粗蛋白转化为多种氨基酸及微量元素,可添加到任何食品中。我们把检测结果反馈给供应商(这两种添加剂来自同一家供应商),该供应厂家对这一检测结果坚决持否定态度,他们还派人前来调查原因并要求对样品进行复检。
笔者曾用高效液相色谱仪做过一段时间药物残留检测,明白如果样品中含杂质较多或样品中含有与所检药物有相似的化学结构时,检测结果容易出现干扰,而GB/T5009.29-2003检测方法中,第一法是气相色谱法,第二法是高效液相色谱法,经电话询问,该实验室是用第二种方法。据供应商透露,这两种添加剂中添加有2-乙酰基的香料,化学结构和苯甲酸相似,是国家允许添加的,并且没有限量,很可能是这种物质导致检测结果误判。最后我们同意重新取存留的酪朊酸钠和卵蛋白样品,并把烟熏胸肉样品再次送检,到另一认可实验室做更精密的检测。最后的结果是酪朊酸钠和卵蛋白苯甲酸未检出,烟熏胸肉中仍含有苯甲酸。
7.原因根源。就在调查陷入困境时,熟食公司质检科长开始怀疑山梨酸钾存在问题。按照韩国的标准,深熟食品苯甲酸不得检出,但允许添加山梨酸或山梨酸钾,食品残留量为:≤1.0mg/kg。所以熟食公司采用了山梨酸钾。我们马上把山梨酸钾添加剂外送检测苯甲酸,检测结果苯甲酸的含量高达91.6%。由此断定是添加剂山梨酸钾出现了严重的质量问题。
事后笔者有些不解:为什么不让供应商供货的同时提供官方的检测报告?质检科长解释:食品添加剂都是小批量购买,让他们提供检测报告他们就会不供货了。
根据以上调查,采取了如下的处理意见:
1.到韩国的货物已在韩国销毁,由公司进行赔偿。
2.由于是先签定单后生产,除了6月份生产的去骨整鸭和鸭卷肉外,出口韩国的产品没有库存。尽管这两种产品没有检出苯甲酸,还是按不合格品处理不得发货,最后作为国庆节和中秋节福利发给了内部职工。
3.这一事件是由山梨酸钾供应商掺假引起,公司就这一事件诉诸法律,由供应商负法律责任并赔偿经济损失。
整改措施:
1.以后出口产品禁止使用山梨酸钾做防腐剂。
2.酪朊酸钠和卵蛋白暂停使用,确保对产品无任何影响后再做决定。
3.对新购进的所有辅料和食品添加剂,在使用前必须对外送检测苯甲酸,检验合格后方可用于生产。
4.对配料员加强培训,再出现检查时的问题作停岗处理。
5.检验室制定检测人员培训计划,尽快开展苯甲酸项目的检测。
工作体会:
通过这一事件,感到做食品行业真是不容易,且不说食品在生产过程中的各个环节需要严格监控,食品添加剂需要批批检测,连动物性食品的源头控制,就让生产者如履薄冰。农业部明文规定的禁用药物,在食品加工的药残控制中时有检出。如果兽药管理部门不严加监管,养殖户(场)不守诚信,药残监控稍有疏忽,生产者前功尽弃不说,还要蒙受很大的经济损失,声誉也受到影响。最主要的,要想让老百姓放心大胆地吃上安全食品,食品行业还有很长的路要走。
参考文献
1.GB2726-2005 熟肉制品卫生标准
2.GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准
3.中国食品工业标准汇编 食品添加剂卷(中),第三版,2005,中国标准出版社
4.韩国食品安全法规与标准译编,中国工商出版社
编辑:foodnews