提高竹荪等食用菌接种率的方法

竹荪是名贵的食用菌，具有营养丰富、香味浓郁，滋味鲜美的特点，还是一类良好的食疗物品。干竹荪含蛋白质19.4%、脂肪2.6%、碳水化合物总量60.4%，其中，含菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。竹荪还有防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉，可多日不变馊。
竹荪的食疗作用包括：1.含多种氨基酸、维生素、无机盐等，有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。2.可补充人体必需的营养物质，提高免疫力。3.能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，可降血压、降血脂和减肥。4.含丰富的均匀多糖和非均匀多糖，如膳食纤维、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，可调节机体功能、预防疾病。5.可缓解神经衰弱、肠胃病等症状。
以竹荪为原料烹制的菜肴和加工的食品，深受消费者喜爱，消费量稳步增长。竹荪在接种环节如受杂菌污染，则会降低接种率，影响竹荪的产量和质量。

专业开发食用菌制种室杀菌消毒技术的上海康久消毒技术中心的研发人员周立法先生认为，选用强势菌株、做好操作人员的卫生防护工作，并采用先进的NICOLER动态消毒技术，可预防接种环节的杂菌污染，并提高竹荪等食用菌的接种率、推动食用菌产业发展。

竹荪在气温7℃以上即可栽培，以10-12月份栽培为宜，管理要点为：1.菌丝体生长阶段，土壤湿度保持在65%-70%之间，湿度过大或过小，都不利于竹荪菌丝生长。2.菌蕾生长阶段，温度控制在20-23℃之间，空气相对湿度控制在70-75%之间。3.子实体生长阶段，空气相对湿度提高到90-95%，可每天喷水3-4次，每天开窗通气1-2次，每次30分钟。4.严防人、畜践踏。在发菌过程中，不要挖开检查，以免弄断菌丝。5.若埋的段木露出土表，应及时补土覆盖。
据上海康久消毒技术中心周立法分析，在接种环节，污染竹荪菌种的杂菌主要包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等多种。竹荪菌种遭受微生物污染的原因主要有以下几方面：1.菌种培养室的卫生环境差，空气中含有很多微生物，污染了竹荪菌种。2.竹荪菌种中本身含有杂菌。3.接种室消毒不严。4.接种人员操作不当。5.培养基灭菌不彻底。

为提高竹荪等食用菌生产过程中的接种率、促进食用菌生产，必须消除培养基配制、接种等环节的杂菌污染。而要达此目的，食用菌生产企业应从多方面采取有效措施——
一要净化接种室的环境，消除杂菌的污染。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作，对接种室的空气、屋顶、墙面、地面等部位都应进行严格的杀菌消毒。
二要选用无污染、、菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。
三要对培养基彻底灭菌，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。
四要对接种过程中所使用的容器、工具、仪器等杀菌消毒。
五要规范操作，在竹荪菌种制作的全过程中，都应严格遵守无菌操作规程。

为提高竹荪接种的成功率，必须对接种室的空气进行杀菌消毒，使之达到适宜接种的卫生洁净程度。上海康久消毒技术中心开发的“双核臭氧杀菌技术”和“NICOLER动态消毒技术”，在提高空气卫生质量、提高竹荪等食用菌接种率方面，具有十分重要的作用。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。但高浓度臭氧对人体健康有害，在有人工作的情况下，不可使用臭氧杀菌，以免危害人体健康。在上班前、下班后或中午休息时间，在无人的时候，可使用双核臭氧杀菌机，对竹荪菌种接种室和培养室进行杀菌消毒。
在上班时间，在有人工作的情况下，则可使用动态消毒设备，对竹荪等食用菌接种室杀菌消毒。NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所。该机器在对空气杀菌消毒的同时，对人体没有危害，此种杀菌消毒方式被称为动态消毒。上海康久消毒技术中心采用动态消毒技术，成功开发了“NICOLER动态消毒设备”，该消毒设备采用最新的三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，遭受微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食用菌、食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。由于在对食用菌车间、食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒设备被称作“食品动态消毒设备”。
动态消毒设备的使用方法很简便：在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中不用关机，可持续不间断杀菌消毒；在工人下班后，同步关机。

发展食用菌产业，既可向广大消费者提供营养美味的健康食品材料、优化国民膳食结构，也有利于增加农民收入、促进农业生产转型升级和农村繁荣。
据了解，应用NICOLER动态消毒技术对食用菌接种室的空气进行消毒，在非洁净空间内，很容易达到30万级以下的空间洁净等级，能避免竹荪等食用菌菌种遭受不干净的空气的污染，可提高接种成功率、促进竹荪生产、推动食用菌产业健康发展。

编辑：foodqa