一、自检：主要是指食品加工人员自行对自己加工的产品进行感官检验，这个工序往往不需要什么仪表，仅识别使用的工具、原辅材料是否存在已知的风险。只是通过加工人员的经营及五官进行产品识别：形态、色泽、异味及外来物问题。确保自己不制造不合格品。
二、互检：主要是操作工对上一工序转交的半成品进行检验，通过与这个产品无利益关系的另一个人，利用另一种消费者的眼光进行感官检验。这工序不仅要正确地识别出合格品，而且要将合格品存在的缺陷及时反馈给上一道工序的操作人员，监督上工序人员的工作质量。确保不接收不合格品。
三、专检：主要是企业的专人人员进行的检测，如：原料检验员进行原料检测、辅料检验员进行辅料质量检测、包装检验员对包装材料进行质量检测、化验员对理化指标、微生物及污染物和添加剂的残留进行检测，QC对生产过程进行全程监控。确保产品全程受控，合格产品出厂。
从而确保食品企业的质量安全，确保无食品安全事故及危害发生，同时也要确保个别异物危害的产生。
编辑：foodqa
