1.选择外观正常、无霉变、无异味的板栗仁，用烘烤或炒制的方法将板栗仁熟化，并切碎。2.将少量碎板栗仁撒在不锈钢桌板上，目的是做铺底，避免熬好的糖浆粘在桌子上。3.在夹层锅中放入水，加入白砂糖和柠檬酸。柠檬酸的作用是有利于糖浆的熬制。1公斤白糖配500~600克板栗仁、1克柠檬酸。用高温蒸汽对夹层锅加热、熬糖，糖浆要熬到棕色，之后改为小火，放入板栗仁。4.将板栗仁和糖浆充分搅拌，使二者混合。5.将搅拌好的板栗仁和糖浆倒在铺了碎板栗仁的桌子上，弄成团状。6.将团状物料切开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，将板栗仁与糖尽量混合均匀。7.将物料的两边翻到中间，使物料呈长条状。趁糖还没凉，将长度拉长1/3~1/2，并按照市场需求的尺寸，切成小块的板栗糖。8.将小块板栗糖包装，检验合格后，即可作为成品，入库保存。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在板栗糖贮存、运输和销售过程中，一个最大的问题是板栗糖的微生物含量超标，甚至发霉变质。如果生产和包装过程中的空气等环境的卫生质量差，板栗糖则会出现不良异味，且出厂后容易出现发霉变质等安全质量问题。多种因素会导致板栗糖生产过程中的空气质量变差，如空气中含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物。板栗糖一旦发生质量问题，则不利于食品安全和消费者的健康。
提高加工车间的空气的卫生质量，可有效保障板栗糖的卫生安全质量。为防止板栗糖在加工环节遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER动态杀菌技术，对食品加工车间内的空气进行杀菌消毒。
NICOLER动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，此种杀菌方式被称为动态杀菌。上海康久消毒技术有限公司采用NICOLER杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”，该杀菌机采用最新的NICOLER三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作“NICOLER食品动态杀菌机”。
NICOLER食品动态杀菌机是一种先进的杀菌消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、食品销售场所、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节，有效保障了板栗糖等食品的卫生安全质量，延长了这些食品的保质期。
随着生活水平的提高，人们对食品消费有了更多的要求，营养健康、携带方便、食用快捷、味美可口是广大消费者对食品特性的要求，而休闲食品就具有这些优势。近年来，我国休闲食品市场快速扩张，销售额连续多年保持高位增长。休闲食品这种强劲的发展势头，也引来了众多投资者的青睐。
板栗糖具有良好的营养和健康功能，且是一种理想的休闲食品。将板栗仁加工成板栗糖，既可生产出符合当代人生活节奏的营养美食、满足市场需求，又可丰富板栗食品的种类、提高板栗的附加值，从而促进板栗产业的健康发展。
编辑：foodqa
