1.蒸房建设 蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3~4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0~100℃温度计，用煤做燃料。
2.蒸制 先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5~6千克，厚度12~15厘米，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到70~75℃时，维持3~5分钟即熟。
蒸制好的菜，花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄浅绿色，摸花身发软，竖起花柄稍弯曲，搓花蕾有响声，里生外熟。
编辑：foodqa
