主料：牛肉（瘦）500克
调料：花生油100克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克
做法一
1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；
2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；
3. 大葱切3厘米的段；
4. 干辣椒切成1厘米长的节；
5. 芝麻洗净炒熟待用；
6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；
7. 切成4厘米长、1厘米宽的条；
8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；
9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；
10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。
做法二
1. 瘦牛肉洗净去筋，放入排松的葱姜、盐、木瓜汁、料酒腌制30~60分钟，然后煮熟肉（也可蒸熟），取出晾凉
2.将牛肉切成条，沾淀粉下锅炸，捞出控油
3.锅中加油，下花椒、干辣椒、葱姜煸出香味，放入牛肉条爆炒，加盐、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
特色
色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为喝酒佳品。
编辑：foodqa
