萝卜条腌制技术

1、首次腌制用盐量为原料重的3%至4%。萝卜条加盐在木盆或浅缸中揉搓至淡黄色，转入缸内，层层用棒压紧，把缸盖严，腌制3天。如有汁液渗出，则用勺舀去。

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、再晾晒将首次腌制后的菜条起缸晾晒2天左右，在室内散热1天，使重量减轻40%。、再腌制用盐量为原料重的4%，按首次腌制操作方法，揉搓后装缸压紧，腌制时间为5天。、第三次晾晒把经过腌制的菜条晾晒至重量减轻20%。、最后腌制按5%至6%的用盐量，象前两次一样揉压，装缸，腌制7天以后，即为成品。

编辑：foodqa