原料修整→腌肝→拌料→灌肠→熏制
（1）原料修整
将新鲜猪肝除去脉管后切成小条，并放入90℃水中浸泡15分钟。
（2）腌肝
将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0℃下腌制48小时。
（3）配料
猪肝25千克，猪油25千克，食盐1.25千克，硝酸钠7.5克，洋葱1.5千克，白胡椒0.2千克，豆蔻粉65克，白糖1.25千克，去壳鸡蛋7.5千克，熟猪油0.5千克。
（4）拌料
将洋葱切成丝，然后用猪油炒制，再与猪肝一起用绞肉机绞碎，与其他配料一起混合均匀。
（5）灌肠
取牛的食道，用水浸泡，洗净后灌肠。将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟，取出后在冷水中冷却。
（6）熏制
冷却的肝肠，在50℃烟熏室内烟熏5小时左右，取出冷却后即为成品。
编辑：foodqa
