含果粒调配型酸奶饮料产品生产工艺

如今的含乳饮料市场可谓是百花齐放，百家争鸣，但是如何让消费者青睐并不是容易的事情。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料的基础上加入真实果粒，并且能均匀悬浮，让消费者在享受酸酸甜甜的饮料的同时，能吃到水果果粒。

将鲜果乳中加入5-8%的果粒，其产品果粒可均匀悬浮，不仅新颖，而且营养美味。产品稳定性好，无需加入复杂的加工程序。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 4.00 柠檬酸钠 0.03 全脂奶粉 4.20 山梨酸钾 0.03 果 粒 5.00-8.00 味 精 0.01 稳定剂RA7 0.70 食 盐 0.01 甜赛糖TR50 0.12 酸奶香精 0.03 柠 檬 酸 0.30 黄桃香精 0.03 乳 酸 0.10 香 兰 素 0.003 苹 果 酸 0.02

[生产流程]柠檬酸+乳酸+苹果酸+水果粒

稳定剂+白砂糖+甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾

混合→酸化→调合→定容→均质→灌装

全脂奶粉→溶解

→杀菌→冷却，成品香精+食盐+味精+香兰素

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉加入150mL、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解，备用。

2.果粒的处理：将果粒用纯净水清洗干净后放入0~4℃保存，备用。

3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟其充分溶解，备用。

4.混合：将处理好的奶液和胶液充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。

5.酸化：将柠檬酸、乳酸和苹果酸加入300mL、50℃纯净水溶解完全，缓慢加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度以35-40℃较为适宜）。

6.定容，调香：将料液加入50℃纯净水定容至1000mL，加入盐、味精、香兰素和香精进行调香调味，搅拌均匀。

7.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

8.杀菌：首先将果粒灌入瓶中，然后灌入均质后的料液，再进行巴氏杀菌，杀菌温度为86~88℃左右（料液中心温度），保温15分钟。

9.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。

编辑：foodqa