日式果冻饮料产品生产工艺

日式果冻饮料新近在日本首先推出，晶莹透明、柔如清水，嫩似无骨，喝在口中在有形与无形之间，香甜满口不粘不糊，形态优雅，非同一般。

该产品口感优雅，工艺操作方便，可采用PET瓶包装，也可采用软铝箔包装，比较适合大规模生产，就目前市场而言，其稳定成熟与便捷、低成本的技术特征令同行叹为观止。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 4.00 苹 果 酸 0.05 6倍菠萝汁 1.5 护色剂HA 0.07 7倍浓缩苹果汁 0.75 山梨酸钾 0.03 增筋剂GF 0.56 菠萝蜜香精 0.03 TR100甜赛糖 0.10 柠 檬 黄 0.005 柠 檬 酸 0.15

[生产流程] 苹果酸+柠檬酸+苹果汁+菠萝汁+水

山梨酸钾+甜赛糖→溶解 ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调合→灌装→杀菌→冷却→成品

白砂糖+增筋剂→溶解↑ ↑ ↑

护色剂+水香精+色素

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将白砂糖与增筋剂干混均匀，然后加入大约500mL常温水搅拌均匀，然后一

边加热一边搅拌，使胶体充分溶解至透明胶液。

2.混合：将山梨酸钾与甜赛糖用约100mL、60℃纯净水溶解完全，然后与溶解好的胶液混合均匀。

3.酸化：将果汁、柠檬酸与苹果酸用200mL、70℃左右纯净水溶解稀释，然后加入至混合好的料液中，并搅拌均匀。

4.定容：将护色剂用50mL温水溶解完全，加入至酸化后的料液中，搅拌均匀，然后加入大约75℃纯净水定容至1000mL，并加入香精色素调香调色。

5.杀菌：将料液灌装后放入水浴中杀菌，温度为85℃保温15分钟，然后迅速放入冰水中冷却至瓶中心温度30℃以下。

[注意事项]

1.溶胶完毕后，请检测胶体是否有明显的胶粒及糖粒。

2.加香前，请检测日式果冻饮料的pH值及料液状况。

整个生产工艺当以最快的速度生产和灌装、冷却，以免引起胶体的降解。如生产过程中不能按照正常工艺，可按具体情况补充适量胶体。

编辑：foodqa