黄桃汁饮料产品生产工艺

黄桃中含有丰富的维生素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。具有降血糖、降血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用。该产品选用优质黄桃原浆作为原料，加入白砂糖、有机酸等调配而成。

随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。本产品采用10%的原浆，既能保持较适宜的口感，又能最大限度的降低产品的成本。

[参考配方] 原 料 名 称 用 量(%) 原 料 名 称 用 量(%) 黄桃原浆 10.00 柠 檬 酸 0.20 白 砂 糖 4.00 山梨酸钾 0.03 悬浮剂XF₂ 0.15～0.20 黄桃香精 0.05 甜赛糖TR100 0.06

[生产流程] 柠檬酸+水香精

黄桃原汁→稀释 ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→均质

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑

→灌装→杀菌→冷却→成品

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入400mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

2.黄桃原汁的稀释：将黄桃原汁用大约200mL、40℃纯净水稀释备用。

3.混合：将溶好的胶液与黄桃稀释液混合均匀。

4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

5.均质：将料液定容至1000mL，然后调香调色均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。

6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa