猕猴桃汁饮料产品生产工艺

猕猴桃，又名奇异果。猕猴桃营养丰富，美味可口，果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍，称之为“超级水果”。猕猴桃汁饮料是选用优质猕猴桃，经去皮去籽后磨浆、加入糖酸调配而成的。该饮料不仅口感丰满、酸甜可口，也是补充维生素的上等饮品。

随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大。由于推广力度的欠缺，目前猕猴桃汁的市场价值尚未被完全发掘，而且该产品的加工工艺简单，稳定性好，将具有良好的市场前景。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 猕 猴 桃 10.00 护色剂HA 0.07 白 砂 糖 4.00 柠檬酸钠 0.03 悬浮剂XF₂ 0.20 山梨酸钾 0.02 甜赛糖TR50 0.12 奇异果香精 0.04 柠 檬 酸 0.18

[生产流程]护色剂

↓

猕猴桃→去皮去籽→打浆 ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→均质

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑ ↑

→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水 香精

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.猕猴桃的处理：将猕猴桃去皮、去籽，打浆时加入少量护色剂，以免发生褐变，然后用胶体磨进行细磨，备用。

2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

3.混合：将胶液与猕猴桃浆混合均匀。

4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

5.均质：将料液定容至1000mL，然后调香调色均质，均质条件为40℃、20MPa，灌装封口。

6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

7.冷却：检验，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa