菠萝汁饮料产品生产工艺

菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。该产品是以进口浓缩菠萝汁为主要原料，加入糖、酸等调配而成菠萝汁饮料。

采用30%的果汁，香味浓郁，酸甜可口，口感纯正，均匀悬浮，稳定性好。

[参考配方] 原 料 名 称 用 量(%) 原 料 名 称 用 量(%) 白 砂 糖 5.00 柠檬酸钠 0.05 6倍浓缩菠萝汁 5.00 山梨酸钾 0.03 悬浮剂XF 0.20 菠萝汁香精 0.04 甜赛糖Tp60 0.05 柠 檬 黄 适量 柠 檬 酸 0.22

[生产流程] 柠檬酸+菠萝汁+水

甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓ ↓

→ 混合→酸化→调合→定容→均质

山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑

→灌装→杀菌→成品 香精+色素

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

2.溶糖：将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟杀菌，然后用300目滤布过滤。

3.酸化：将浓缩菠萝汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

4.均质：将料液用60℃纯净水定容至1000mL，然后调香调色均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。

5.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

6.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa