黑木耳汁饮料产品生产工艺

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。由于黑木耳成份复杂，特别是多糖类与蛋白质物质，在加工饮料时很容易出现絮凝、沉淀和水析等不稳定现象。本产品以黑木耳为主料，通过先进的加工工艺、调配技术加工成营养丰富、口感风味好、并具有医疗保健作用的功能饮品。

随着生活水平提高，健康已经成为人们关注的焦点话题，功能饮料已渐渐被大多数消费者所青睐，尤其是抗辐射功能饮料，更符合现代高科技社会的需要。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 干 木 耳 0.5 甜赛糖TR50 0.06 白 砂 糖 4.00 乙基麦芽酚 0.005 悬浮剂XF₃ 0.25 红糖香精 适量

[生产流程] 乙基麦芽酚+红糖香精

黑木耳浸泡→熟化→打浆 ↓ ↓

→混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

甜赛糖+悬浮剂+白砂糖→溶解 ↑

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.黑木耳的处理：将干黑木耳用温水浸泡大约3小时，待木耳彻底浸涨后加入大约300mL纯净水进行熟化（95℃/5min），打浆备用。

2.溶胶：将悬浮剂、甜赛糖与白糖干混均匀，加入大约300mL、80℃纯净水搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

3.混合：将处理好的黑木耳浆与溶好的胶液混合均匀，备用。

4.均质：将混合好的料液用60℃纯净水定容至1000mL，然后加入乙基麦芽酚与香精进行调香，然后均质，均质条件为60℃、25~35MPa/5~10MPa。

5.杀菌：将均质好的物料灌装后，放入高压高温杀菌锅中杀菌，杀菌条件为121℃/20min。

6.冷却：将杀菌后的样品放入水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa