混合果蔬汁饮料产品生产工艺

该产品是采用胡萝卜、番茄与苹果汁为主要原料，进行加工处理，加入白砂糖或无热量甜味剂、有机酸等进行调配而成的果蔬汁饮料。该产品集三种果蔬的营养为一体，并且结合胡萝卜诱人的色泽、番茄独特的风味与苹果汁酸甜适宜的口感，是城市快速生活节奏中白领进行营养调节的最佳饮品。

随着生活水平的提高，消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。而本产品不仅营养价值高，而且原料成本低，与其他果汁饮料相比较，有不可比拟竞争优势。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 胡 萝 卜 15.00 / 5.00 柠 檬 酸 0.20 番 茄 5.00 / 15.00 柠檬酸钠 0.02 7倍浓缩苹果汁 4.30 山梨酸钾 0.02 白 砂 糖 4.00 苹果香精 0.03 悬浮剂XF₃ 0.25 番茄香精 0.02 TR50甜赛糖 0.12 胡萝卜香精 0.01

[生产流程]

胡萝卜、蕃茄→去皮去籽→切块称量→预煮→打浆 ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→均质

白砂糖+山梨酸钾+甜赛糖+柠檬酸钠+悬浮剂→溶解 ↑↑ ↑

→灌装→巴氏杀菌→冷却→成品 苹果汁+柠檬酸+水 香精

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.胡萝卜、蕃茄的处理：将番茄放入煮沸的水中1min后取出，将番茄皮、籽去掉，切块称重备用；将胡萝卜削皮后称取一定量，切片后加入大约400mL纯净水煮30min，将煮好的胡萝卜、水与番茄打浆，后经胶体磨细化处理，备用。

2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

3.酸化：将苹果汁、柠檬酸用大约50mL、50℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入料液中并搅拌均匀。

4.均质：用60℃纯净水进行定容，调香后均质条件为60℃、18~20MPa/5MPa。

5.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

6.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa