本项目解决了燕麦饮料不易稳定的问题。酸燕麦全浆作为酸性饮料，成本较低、工艺简单、生产方便。酸燕麦全浆以其高品位高质量的出现，必然将受到市场的欢迎。
[参考配方]
[实验流程] 柠檬酸+水 香精+香兰素+食盐+味精
燕麦预处理→打浆→过滤↓ ↓ ↑
→混合→酸化→定容→调和→均质→灌装→杀菌
白砂糖+甜赛糖+稳定剂→加热溶解↑
→冷却成品
[实验工艺]饮料总量为1000ml。
1.燕麦处理：挑选新鲜无变质、籽粒丰满、色泽正常的燕麦，剔除氧化哈败、色泽异常、虫
咬、干瘪的籽粒，除净砂石碎壳等异物；用清水漂洗燕麦至干净；加入约100mL水蒸煮
(121℃/30min)至充分糊化，再加入100mL60℃热水打浆，用80目过滤。
2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，
并保温10min，与处理好的浆料混合。
3.酸化：将柠檬酸溶解为10%以下的酸溶液后，缓慢加酸至持续快速搅拌的料液中，充分搅
匀，使整个溶液的pH值调整为3.8-4.2（加酸温度控制在35℃以下）。
4.定容：加65℃左右纯净水定容至1000ml刻度，加入香精、乙基麦芽酚调香，然后加入食盐、
味精调味，并搅拌均匀。
5.均质：加热升温至65℃左右进行均质，均质压力为25Mpa/5~10MPa。
6.杀菌：灌装后杀菌（85℃/15min）。
7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，
以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。
编辑：foodqa
