复原乳产品生产工艺

本饮品以纯鲜牛乳(原料乳)或奶粉为原料，经过调配，经超高温瞬时灭菌，无菌包装或高温短时灭菌制成的产品。为了提高牛奶饮料的品质和稳定性，一般要进行适当的加工，并添加适当的奶品稳定剂，其产品指标应与牛乳保持一致。

本所采用先进的纯牛乳生产技术，生产出的纯牛奶口感纯正，奶香浓厚，富含营养，直接饮用，冷热均可，并且奶液均匀，无凝块，无粘稠现象。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 5.8 炼 奶 0.50 全脂奶粉 9.60 纯牛奶香精 0.06 稳定剂RH₆ 0.20 炼奶香精 0.04

[生产流程]

稳定剂+白砂糖→溶解

→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

全脂奶粉→水合

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉处理：先将奶粉加入200mL、50℃充分搅拌至少60min，以达到完全水合。

2.溶胶：稳定剂液与白砂糖干混均匀，再加入70℃水300mL剪切并保温15分钟。

3.定容调香：将奶液与稳定剂溶液混合均匀后定容至1000mL，调香。

4.均质：将料液升温到70℃进行均质，均质压力为30-35Mpa。

5.灌装杀菌：均质好的料液保持70℃灌装，灌装完后装入高压杀菌釜杀菌，杀菌温度为

121℃，时间为15min。

6.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[关键点注意]

1.生产用水应为软化水。生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂。

编辑：foodqa