玉米奶饮料产品生产工艺

甜玉米富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、亚油酸等营养成分，集中了水果和谷物的营养价值、良好口感和加工性能，经济价值较高。由于玉米含有特殊抗癌因子谷胱甘肽以及丰富的胡萝卜素和膳食纤维等，因此利用现代食品工程技术生产多种多样的玉米食品显得尤为重要，展示了广阔的开发前景。

玉米奶饮料保持了玉米清新香味和牛奶的醇香，特别受追求时尚的年青一代青睐。使用甜玉米生产的玉米奶色泽金黄色，口感清新、鲜爽，产品稳定性好，工艺简单。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 甜 玉 米 8.00 甜玉米香精 0.03 白 砂 糖 4.00 纯牛奶香精 0.02 全脂奶粉 1.00 日 落 黄 0.0002 悬浮剂XE₃ 0.40 柠 檬 黄 0.0016 TR50甜赛糖 0.06

[生产流程]

甜玉米→预煮→粗磨→细磨→过滤

↓

脱脂奶粉→温水溶解→ 混合→定容→调合→均质→调pH值→灌装

↑

悬浮剂+白砂糖+甜赛糖→干混→溶解 ↑

→杀菌→冷却→成品 香精+色素

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2.甜玉米的处理：将称好的甜玉米加入300mL、70℃纯净水磨浆两次，采用150目滤布过滤

备用（如果是冷冻甜玉米，必须先将玉米放入冷水中解冻，然后方能加入温水中打浆）。

3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，无不溶颗粒，备用。

4.混合：将溶解好的奶液、玉米浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。

5.定容：将香精和稀释后的色素加入混合好的料液中调香调色，然后将调色调香后的料液定容至1000mL，搅拌均匀。

6.均质：将料液用70℃纯净水定容至1000mL后调色调香，然后进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。

7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。

8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa