百合奶饮料产品加工技术

百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效。百合奶是以百合与全脂奶粉为主要原料，经过多道加工工序，加入糖、乳化剂等调配而成的百合奶饮料。其以不含或较少含胆固醇,富含蛋白质和氨基酸,含适量的不饱和脂肪酸，深受消费者欢迎。

近几年，植物蛋白饮料开始逐步进入大众消费者的生活，尤其是具有保健功能的饮料，百合奶饮料正符合现代人对饮食的要求。口感优雅，有纯正的百合清香，口味清甜醇厚，稳定性好。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 6.00 百合香精 0.03 全脂奶粉 2.00 纯牛香精 0.06 百 合 粉 2.00 乙基麦芽酚 0.002 悬浮剂XE 0.15 小 苏 打 适量 甜赛糖TR50 0.06

[生产流程] 小苏打 香精+乙基麦芽酚

百合粉→溶解 ↓ ↓ ↓

全脂奶粉→溶解→混合→定容→调pH值→调香→灌装→杀菌→冷却→成品

甜赛糖+白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2.百合粉的处理：将称量好的百合粉加入300mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，无不溶颗粒，备用

4.混合：将溶解好的奶液、百合粉液和稳定剂液混合均匀，备用。

5.定容，调香，调pH值：将料液用70℃纯净水定容至1000mL，用适量小苏打将其pH值调整在7.2左右，然后加入香精和乙基麦芽酚调香并搅拌均匀。

6.均质：将调配好的料液进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。

7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。

8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。

编辑：foodqa