枣酪产品生产工艺

营养枣酪饮将红枣用最传统的方式提炼加工而成，枣酪浓缩了红枣中所有的天然营养成份，富含大量膳食纤维、多种维生素和人体必需的氨基酸，细嫩爽口，浓郁香甜，药食兼备。是平衡膳食结构的必要营养素之一，比起干枣，这些红枣精华经过特殊工艺处理变得极易消化吸收，属于粗纤维饮料。

随着人们生活水平提高，日益重视自身的健康，枣酪可以作您的早餐热饮，也可以在高档场所宴请宾朋时饮品，是替代啤酒、白酒等的良好选择。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 枣 粉 8.00 柠 檬 酸 0.30 白 砂 糖 6.00 柠檬酸钠 0.03 稳定剂RA₇ 0.70 山梨酸钾 0.03 甜赛糖TR100 0.06

[生产流程]

甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+白砂糖+稳定剂→溶解 ↓

→ 混合→酸化→定容→均质

枣粉→溶解→过胶体磨 ↑↑

→灌装→杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与稳定剂干混后，加入300mL、80℃左右

热水溶解，过胶体磨或剪切机让其溶解完全。

2.枣粉的处理：枣粉用40℃~50℃温水溶解完过胶体磨，使之更细腻。

3.混合：将处理好的胶液与枣粉混合均匀。

4.酸化：将柠檬酸用40℃~50℃温水溶解稀释，然后缓慢加入至混合均匀的料液中。

5.均质：将定容后的料液进行均质，均质温度在75℃，均质压力为25MPa/5Mpa。

6.杀菌：将灌装后的样品放入水浴中杀菌，杀菌条件为85~90℃/15~20min。

7.冷却成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa