水压机制取香油

工艺流程：饼
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芝麻→筛选→水洗→焙炒→磨酱→储存→调温均质→计量→压榨→机制香油

主要工艺参数：

筛选：清除芝麻中杂质。水洗：水洗浸泡时间1—2h，浸泡后芝麻含水量为25—30%。焙炒：先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后泼炒籽量3%的冷水，再炒1min，炒制温度不大于200℃。（4）磨酱：用石磨、砂轮磨将芝麻磨成酱，磨速以30rpm/min为宜，尽可能多地破坏细胞。（5）调温均质：加热搅拌，温度80—90℃，搅拌时间4h，压榨：先预热，用0.05—0.15Mpa的蒸汽加热不少于5h，使机温上升到85—95℃，然后入压榨机，榨出的油经多层不锈钢席形网110目排出机外。整个压榨周期和净压榨时间可根据残油率要求调节。

产品所用的标准：

GB11761—89芝麻NY68—88小磨香油GB/T8233—87芝麻油ZBX1400

关键设备：

油脂加工机械

双层振动筛绞龙式漂洗机炒锅均质锅石磨或砂轮磨榨油机

编辑：foodqa