中式罐头类的加工技术

工艺流程：原料选择→前处理→煮制（烤制）→包装→灭菌→冷却→检验、入库

工艺要点：

1）原料选择。一般选用经检验合格的动物的骨、头、蹄、舌、耳朵、带皮肉等。

2）前处理。原料经检验合格后，可对原料进行浸泡、除毛、去污、清洗、汆制、腌制、油炸等处理。

3）煮制（烤制）。作用是调味和上色。煮制时先在老汤里加入料包煮沸，然后将汆好的原料加入卤制，有的产品出锅后要进行二次调味。

4）包装。用带阻隔性的软包装袋将煮制或烤制好的产品称量包装，用真空封口机封口。

5）灭菌。采用高温高压灭菌锅。

6）冷却、入库。产品出锅后，置常温下恒温检验一周左右，去掉漏气涨袋的产品，然后装箱入库。