蚕豆生产工艺流程图及描述

生产工艺图：

原料检验(CCP1)——>分段——>盐水浸泡——>清洗——>漂烫（CCP2）——>清洗——>冷却——>沥水——>速冻——>定量包装

描述：

1 原料检验

执行蚕豆原料收购标准。

2 分段

将蚕豆分为两种级别：1-2cm；2-3cm，注意豆体完整和大小级别分开控制不良品。

3 盐水浸泡

加入1%浓度的盐液浸泡护色（红桶中以加入4KG盐为准）。

4 清洗

在气泡机中翻滚清洗，出去盐度。

5 漂烫

漂烫温度为98度以上，漂烫时间为85秒，时间以氧化酶活性为阴性为准，并在漂烫机内加入5KG盐，起到护色作用。

6 清洗

用自来水清洗，并降温。

7 冷却

强制冷却，经过冷却后的产品温度在30度以下。

8 沥水

冷却后的产品在振动沥水机上，除去表面水分。

9 速冻

在速冻机温度达到-25度以下后开始进料，时间为5分钟左右，速冻时间调整以确保冻结质量为主，产品中心温度-18度以下，单体不结块。

10 定量包装

用编织袋包装，以30KG/袋为准。