超高温利乐包调配酸乳饮料的生产技术

基础配方： 按100KG配料

鲜奶 40KG

HDZ-2013超高温奶稳定剂 400G

白糖 5KG

蛋白糖LS-50 80G

山梨酸钾 30G

柠檬酸 350~400G

纯净水补足 100KG

工艺流程：

1．鲜奶处理；鲜奶净化除去杂质。

2．原辅料称取：稳定剂、白糖、蛋白糖、山梨酸钾称取好，然后混合均匀。

3．水量称取：称取所用的水，然后留出一小部分溶解柠檬酸。

4．原辅料的混合：用水将稳定剂等混合料溶解，再将鲜奶与稳定剂混配均匀后升温至85度，保持5分钟。

5．料液冷却：将料液冷却至60~70度时过均质，均质压力为16~18MPA。

6．调酸：将稀释好的酸溶液在料液温度为60度时进行调酸，调节PH=4.0~4.2。

7．第二次均质：调完酸度后，马上进行调香，走二次均质，均质压力16~18MPA。

8．灌装：均质以后灌装。

9．杀菌：将灌装好的产品在121度杀菌，然后将产品保温40度，3小时，打入库中待售。