松子仁羹

（一）工艺流程：原料选择→预处理→磨浆→制羹→包装→成品。

（二）加工要点

1、原料选择：选用无霉烂、发芽的松子仁30份，白糖80-100份，红小豆25份、琼脂或食用的胶35份，物料总量0.08%的苯甲酸钠。

2、原料预处理：在制作前8-10小时，将琼脂粉碎成小块，浸泡于为其重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，停5-6小时后，将其加热至90-95℃，以加速其溶化，若杂质较多，应在溶化后过滤，并适当添加琼脂用量。

将红小豆洗净，剔除杂质，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成豆沙。

将脱涩处理的松子仁置沸水中预煮30-40分钟，掌握以松子仁煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的松子仁磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象。加入适量糖在松子浆中，文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅。

沸水将苯甲酸钠溶解备用。

3、制羹：将琼脂、白砂糖、豆沙掺在一起搅拌均匀，取其总量1/20的水注入锅中加热，并将混合物加入，加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止豆沙沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将松子浆和苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制或硬质塑料模具中，模具的规格可依需规定，停30-40分钟后，料浆冷却凝固，即可包装入库。