榆林炸豆奶

原料：浓豆浆1000克，鸡蛋1个，白糖200克，绿豆湿淀粉、植物油各适量。

制作：

⑴取豆浆500克，加入鸡蛋搅散，再加入适量湿淀粉搅打均匀。

⑵锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再徐徐倒入打好的鸡蛋豆浆，用勺轻轻搅动，防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。

⑶案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、6厘米宽的条，用面粉裹匀。

⑷锅内加植物油烧至八成熟时，逐个入锅，将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即成。

特点：色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

制作要领：

⑴调制的豆浆湖软硬要适宜，稀则不易凝固，稠则炸制后不滑嫩；

⑵初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。