百合糖水罐头

1、备料。选用优质鳞茎作原料，分层剥下鳞片、清水冲洗干净、捞起沥干水份。然后取柠檬酸0.25%、氯化钙0.1%、明矾0.2%、抗坏血酸0.1%和净水99.3%混合制成护色液，在室内常温下将鳞片放入护色液中浸泡2小时。

2、预煮。锅内放入清水，加入水重量0.2% 的柠檬和0.1%亚硫酸钠混匀，再放入鳞片，在95℃水温中预煮5分钟，杀灭过氧化物酶。注意锅内水与鳞片的重量比保持在2:1。

3、漂洗。鳞片放入清水中漂洗30分钟，洗尽残留二氧化硫及杂物，然后捞出沥干。

4、配汤。按清水65公斤配白糖24公斤的比例，置于锅内煮沸溶解，再加入0.1%-0.2%的柠檬酸，调pH值至4.5，制成35%-37%的糖液，待用。

5、装罐。剔除虫蛀、破碎和变色的鳞片。将色泽、大小较一致的鳞片装入洁净玻璃罐中，每罐装鳞片220克，注入糖液140克左右。

6、排气。将玻璃罐放入排气箱中加热排气（温度达75-80℃），再置于封罐机上封罐。

7、灭菌。将百合罐头放入杀菌锅内，在5分钟内升温至100℃，恒温杀菌30分钟，冷却至37℃时取出，擦干罐外水分以防锈盖。

8、检验。将百合罐头置于25℃左右室内保温5-7天，经检验达到食品卫生标准后，方可包装入库贮存或供应市场。