花生果茶制作技术

花生果茶以花生为原料，配以山楂、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特，有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的香味，是老少皆宜的优质天然饮料。

花生果茶的工艺，包括花生蛋白的制备、山楂汁的制备、胡萝卜汁的制备和花生果茶制作等，各工艺的操作要点如下。

一、花生蛋白的制备

1．筛选 选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的原料，除去杂质。

2．脱红衣 将花生仁放人烘箱中于60—65℃下烘15分钟，取出即可用手搓去红皮。

3．浸泡用花生仁重量8倍的水，加0.5％碳酸氢钠，于45—55℃条件下浸泡24小时。

4．磨浆 浸泡后的花生仁，用清水冲洗3—4次，沥干，加入花生仁重量10倍的80℃水磨浆，细磨后的花生浆，通过120目滤网过滤，得到滤液。

5．离心分离 磨浆过滤后的花生浆滤液，经DPM一30型带喷嘴碟片三相分离机分离，轻相出毛油，重相出花生蛋白水溶液，花生蛋白液即用于制作花生果茶。

二、山楂汁的制备

1．原料挑选 剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。

2．汽果 洗果时一般轻轻搅动 3—5分钟即可，以洗净污物为准，洗果浸泡时间越短越好，以免维生素 C等易溶于水的物质流失。

3．破碎与软化渗液 鲜果破碎成2-4瓣，以加快渗液速度，提高渗液中可溶性固形物含量；将破碎后的鲜果与水按1：2加入储罐，开动循环泵，同时打开进气阀，使蒸汽压力保持在0．3Mpa(兆帕)，使温度升至90—95℃，保持10分钟，关闭蒸汽，使温度保持在80-90℃，渗液 10分钟即可提汁。

4．提汁 提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液即待用山楂果汁。

三、胡萝卜汁的制备

1．原料选择 选胡萝卜素含量高，成熟适度未木质化，表皮及根肉呈鲜红色或橙红色品种。

2．清洗 用流动水充分洗涤，去掉泥沙、杂质等，再滚洗进—步去除泥沙等杂质。

3．去皮 采用碱浸法去皮，碱液浓度为8％，温度为95-100℃时间2-4分钟，碱浸后用滚动清水冲洗，去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱，同时对物料冷却。

4．修整 用手工除去个别胡萝十残存厚生表皮、黑斑、根须等。

5．破碎与软化 将胡萝卜破碎成2—3毫米碎块，将碎块加入沸水中软化15分钟，目的是为了抑制酶的活性和软化组织，利于提汁。

6．提汁：可去除粗纤维及其他杂质，提取汁液待用调配果茶。

四、花生果茶的制作

1．配方 花生蛋白水溶液 25％、山楂汁15％、胡萝卜汁12％、蔗糖10％、羧甲基纤维素钠0．4％、柠檬酸0．3％、软化水加至100％。

2．混合调配与均质 将上述配料按比例加入到配料罐中，搅拌均匀；再通过胶体磨使大的果肉微粒细化，然后用高压均质机均质，均质机压力以20-25Mpa为宜。

3．真空脱气与罐装 为避免花生果茶氧化退色和风味变化，进行脱气，温度为50—60℃，真空度为 60—80Kpa。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装，罐装后的瓶盖要密封好。

4．杀菌与冷却 将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌，温度控制在95℃杀菌时间30分钟。后迅速冷却至常温，避免产品色泽和风味变化。