利用豆腐渣制保健豆腐

豆腐渣经处理或未经处理可以制成保健型豆腐。

制作方法：

（１）豆腐渣经机械粉碎、微粉化后１００℃加热杀菌２０分钟，冷却、调ｐＨ４－６，温度４０－６０℃，加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶混合分解豆渣，可制得浆状豆渣。浆状豆渣可用碳酸钠调整ｐＨ至６．５，再冷冻保存，制豆腐时，加到豆乳汁（加量５０％）中与豆乳一起混匀，并加硫酸钙与葡萄糖酸内酯等凝固剂混合，充填入包装容器，加热冷却即成保健豆腐。

（２）将大豆脱皮、粉碎到粒径４０微米（最好２０微米）加水混合，加消泡剂加热、冷却，加凝固剂充填，加热凝固、杀菌、冷却、充填豆腐。此法不分离豆渣。在制豆渣豆腐时，如果豆渣用４－５种酶分解后再与豆乳一起制豆腐，制出的豆腐不仅口感好，还能使豆腐增产。