三色果仁罐头的加工

（1）原料选择：杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选，剔除霉坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格的。

（2）处理：杏仁、花生仁充分水洗后甩开或晾干。核桃仁沸水煮约2分钟，冷水漂洗后甩干水分。

（3）烘烤：杏仁于滚筒中转动焙烤约15分钟使组织酥脆。核桃仁于140～150℃炉中烧烤约30分钟。花生仁于140～150℃炉中焙烤约25分钟。

（4）调味、盐炒：杏仁、核桃仁、花生仁分别装入盐炒锅，喷洒调味料拌炒。调味料加入量，按果仁重，精盐为0．8％，味精0．02％，水24％，迅速摊开冷却。

（5）分选：去除焦皮、破裂、脱皮以及焙烤不熟的果仁。

（6）装罐：空罐沸水消毒后烘干，用前可以75％的酒精消毒，罐号889，净重200克，果仁200克，其中杏仁30％，花生仁30％，桃仁40％。

（7）排气及密封：抽气密封，真空度为450毫米汞柱以上。

注意：三色果仁因装罐后不进行杀菌，故对加工过程中的卫生及个人卫生要求非常严格。