小米甜沫粉的加工

甜沫是泉城济南的一种特色早餐，通常是将小米粉倒入开水锅中，放入适量的青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等，调入花椒粉、胡椒粉混合，熬煮后即成，正宗的济南甜沫滑爽适口，鲜香微辣，深受济南百姓的欢迎。

生产工艺：

小米等原料→精选→粉碎→混匀→加水调质→挤压膨化→粗粉碎→微细粉碎→包装

原料：按照60～70%的小米，10～20%的玉米，15%的大米的比例搭配原料，可以保证产品有良好的小米香气，又具备较好的可冲调性，将上述原料分别过筛淘洗晾干后备用。

粉碎：将主要原料分别粉碎至30目左右，玉米须去皮后再进行粉碎。

混匀：将粉碎好的各种原料混匀，加入0.5%～0.7%的蒸馏单甘酯，以增进产品的可冲调性。

加水调质：将混匀后的粉放入拌粉机中，加入适量水，使混合料中的水分含量达到16%左右，搅拌10分钟，成为预膨料。

挤压膨化：开机预热30分钟后，将预膨料加入膨化机中，开机膨化，膨化出的物料经风冷后进入下道工序。

粗粉碎：将风冷后的物料尽快进行粗粉碎，粉碎细度约为40目左右，注意控制水分，避免水分升高。

微细粉碎：粗粉碎后的物料直接进入微粉机，粉碎至100目左右，其水分含量应该在6%以下，然后直接包装即可。

食用时直接把开水倒进盛甜沫粉的容器里，搅拌均匀即可。然后放入青菜叶、花生粒、炸好的豆腐切成的细丝、粉条等等，配以花椒粉、胡椒粉，煮5分钟，一碗地道的甜沫就制作成功了。如果再进一步开发，可以制作各种风味的调料袋，直接放入甜沫粉中，则更省去了熬煮的麻烦，并且便于携带，食用方便，是发展小米食品的一种重要形式。

按照此工艺生产的小米甜沫粉可冲调性好，有纯正的小米香味，色泽淡黄、口感细腻，既可以制作甜沫，也是各种营养食品、固体饮料、特色饼干、饮料、休闲食品等食品的优质原料。