苦菜的干制技术

苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物，因味道微苦而得名，常食其当年萌发的幼嫩枝叶。其具有丰富的营养和独特的风味，而且还有一定的药用保健价值。下面介绍苦菜的干制技术。

一、工艺流程

原料处理－烘烤－回软－分级－压块－防虫处理－包装－成品。

二、加工要点

1、原料处理 选择鲜嫩、无病虫害的苦菜，流水洗去杂质，沥干，入0.2-0.5%柠檬酸及0 .2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸5-8分钟，灭酶、护色、杀菌，再用流动清水冲洗、冷却。

2、烘烤 处理好的苦菜均匀地摆入烤盘中，送入烘房烘烤，干燥前期采用45~50℃温度，后期温度以60℃左右为宜。烘房内应定期通风、排湿、降低相对湿度，以利于干燥进行。干燥过程中应随时倒换烘盘位置，并注意翻动原料，以获得干燥一致的产品。

3、回软、分级 出烘房后的苦菜转入密闭的室内或容器内进行回软1~3天，使原料含水量一致，质地稍显疲软，按产品色泽、长度分级。

4、压块 按产品级别、包装要求，采用人工或机器压块，压块机压力一般为70kg/cm2左右，保持1~3分钟，如易引起破碎，在压块前喷以适宜热蒸汽。

5、防虫处理 干制品易遭虫害，压块前可用溴代甲烷熏煎、杀虫。使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准。

6、包装、贮藏 用聚乙烯塑料袋密封，装箱，贮藏于温度2~10℃，相对温度65%以下库房中，避光保存。