固体蜂蜜加工技术

蜂蜜在国外正走向保健食品行业。在美国，85%的健康食品生产厂使用蜂蜜。蜂蜜除了可以提供食品特殊的风味和天然、新鲜、安全外，对改善食品的品质也有作用，尤其是一些特种蜂蜜，在健康食品中的应用有很大的潜力。

目前生产的固体蜂蜜，产品形状有粉状、颗粒状和块状的。在产品成分上，有完全用蜂蜜的，也有以蜂蜜为主，添加适量辅料制成的。其固化技术一般分加热烘制和真空干燥两种。

1.粉状蜂蜜

（1）工艺流程蜂蜜调配→脱水→升温加热→冷压→粉碎→包装→检验。

（2）操作要点

先将来源不同的蜂蜜调配均匀，使其达到规定的色泽、香味，然后快速加热蜂蜜，在蒸发干燥器中脱水，使其含水量降至1%—2%，并经热交换器在10s内将脱水蜂蜜加热到116摄氏度，再经过一对0摄氏度的水冷压轧辊压成薄片，最后，把薄片粉碎成含水在2%以下的蜂蜜粉，密封包装入库。也可在液体蜂蜜中添加淀粉和酪朊钠，调节浓度后，送入130摄氏度—140摄氏度的热风中，在排风温度为80摄氏度—90摄氏度的条件下进行喷雾干燥。用这种方法制得的固体蜂蜜不吸湿，不易结块，能保持蜂蜜原有的风味，溶解后仍能得到透明的溶液，可广泛用于粉末食品和饮料中。

2.颗粒蜂蜜

（1）工艺流程蜂蜜调配→加热→混合→热压和脱水→粉碎→包装→检验。

（2）操作要点在调配好的蜂蜜内添加适量的卵磷脂，加热至55摄氏度，然后混入30%的淀粉，在50摄氏度下保温8h—16h，再经两个通入蒸汽的大轧辊内（其温度在170摄氏度左右），在30s内脱水并压成薄片，最后粉碎颗粒，并添加硬脂酸钙或二氧化硅等抗黏结剂，用塑料袋抽真空充气包装。
3.块状蜂蜜

（1）工艺流程称量→过滤→混合→制粒→干燥→粉碎→调制→压制→包装→检验。

（2）配方蜂蜜和胶状淀粉127.12kg，脱脂干乳粉4.54kg，蒸馏水9.092l、异丙醇9.092l，硬脂酸镁1500g，复合维生素适量。

（3）操作要点

将原料称量后，加入脱脂干乳粉，通过12目—14目的过滤网过滤混合，并添加蒸馏水和异丙醇，调和均匀，制粒，然后将颗粒置于盘内，在45摄氏度下干燥12h，进行粉碎，并加入润油剂硬脂酸镁，搅拌混合5min，最后压成片（块）状，包装。