材料别
用量(斤)
占用比例(%)
原料
①猪精肉
37.5
34.56
②鸡胸肉
7.5
6.91
②鸡脖皮
7.5
6.91
辅料
③冰水
37.5
34.56
③食盐
2
1.84
③砂糖
1.25
1.15
③味精
0.2
0.18
增稠剂
③卡拉胶
0.3
0.28
③大豆分离蛋白
1.5
1.38
③玉米淀粉
5.7
5.25
③土豆淀粉
5.7
5.25
增味剂
③烟熏液
0.15
0.14
③胡椒粉
0.115
0.11
③奇华顿肉味增香香精
10g
0.018
③猪肉液体9346
0.15
0.14
③猪肉膏状（味琪）
0.2
0.19
③春发香辛料 8604
0.2
0.18
添加剂
④红曲红
2.25g
0.004
④诱惑红
0.75g
0.001
③异VC钠
0.05
0.05
③富丽磷
1#
0.15
0.14
2#
0.15
0.14
③脱氢醋酸钠
0.05
0.05
③双乙酸钠
0.1
0.09
④亚硝酸钠
1.65g
0.003
工艺要点：
1.原料处理：原料①用直径15mm-18mm铋子搅出投入滚揉机中。②③④投入斩拌机中斩至糊状后投入滚揉机中。（注④加入部分水和均匀）
2.连续滚揉6-8h。抽真空6-8个压。温度0℃-5℃
3.出品109斤，出品率207%，蒸煮温度88℃-90℃。时间90分钟。(肠衣直径90mm)
4.填充烟熏膜450g/个，可烟熏。
