凉粉的制作

1、调浆：每公斤豆类淀粉加入20度左右的温水2公斤和明矾5克调成溶液，调和均匀。
2、制法：用沸水20～22公斤速冲入调好的淀粉中，随冲随搅拌，使淀粉浆化均匀，随后即可倒入事先准备的容器内，然后将表面抹下，等冷却后，按规格用刀划开即成凉粉。