脆皮鸡翅 重量单位：公斤
原料名称
重量
百分比
鸡翅
10
72.99%
五香粉
0.014
0.1%
嫩肉粉
0.3
2.18%
脱味灵
0.3
2.18%
腌肉专用发色料
0.003
0.021%
肉品防腐料
0.003
0.021%
姜碎
0.15
1.09%
蒜碎
0.15
1.09%
盐
0.15
1.09%
味精
0.1
0.729%
白糖
0.1
0.729%
上浆粉
1
7.29%
油炸制品上色料
0.03
0.218%
面包糠
1
7.29%
鸡肉增香粉
0.2
1.459%
鸡肉香料膏
0.2
1.459%
合计
13.7
100%
工艺流程：
原料解冻 → 腌制 → 上浆裹粉 → 油炸熟制 → 成品。
操作工艺：
1.国家标准检疫合格的冷冻鸡翅，低温或冷水解冻。
2.配齐配方中所有除上浆粉和面包糠以外的配料，与解冻好的鸡翅进行混合，混合均匀后，低温腌制0.5-1小时即可。
3.腌好的鸡翅拣去表面的姜碎和蒜碎，加入上浆粉浆混合，挂上上浆粉浆的鸡翅迅速裹上面包糠。
4.油烧至150－160度进行油炸3－5分钟即可。
5.炸好的鸡翅控净油渍即可盛盘。
