五香熏蛋加工技术

熏蛋是以新鲜的鸡蛋或鸭蛋为原料，经煮熟、去壳后，再经烟熏而成的一种蛋质柔嫩、色泽油亮，有烟香味的熟蛋制品。
(一)配方
配方l：湿红茶、红糖各50克，大葱200克，香油少量，鲜鸭蛋25枚或鲜鸡蛋30枚。
配方2：鲜鸭蛋50枚，红砂糖100克；湿红茶1OO克，香葱200克，芝麻油、椒、盐少许。
(二)加工方法
1．将新鲜、大小均匀的原料蛋洗净后，放入加有冷水的锅中，水量以淹没蛋面5厘米左右；然后加盖用小火将水烧开；当水烧开后，停止加热，将蛋再在锅内闷约5分钟左右，捞出。
2．将蛋从锅中捞出后，立即浸入冷水中冷却，再剥去蛋壳，并用清水将蛋冲洗干净。
3．将湿红茶和红糖拌匀，平铺在锅内四周，再在锅中放一铁丝网，网上铺一层大葱，再将蛋摆放在大葱上，加盖。然后用小火把锅烧热，使锅内茶叶与红糖发出浓烟，对蛋进行熏制。约经3～5分钟后，将锅盖打开，并逐个在蛋面上涂上香油，即成五香熏蛋。