冻银鱼的加工工艺

银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每100克含蛋白质8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及丰富的无机盐和维生素，具有益肺止咳，健胃利水，补虚劳之功效。
(一)工艺流程
原料→漂洗→沥水→称量→装盒→检验→冷冻→装箱→冷藏
(二)原料要求 鱼体完整，肉质饱满，眼球角膜透明，体表清晰有光泽，呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。
(三)操作要点
1．漂洗 按鱼体大小分级盛于扁筐，置阴凉通风处待加工，时间长要加冰保鲜。漂洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积压。加适量的冰，使清洗用水水温保持在15℃左右。
2．挑拣 漂洗同时，除去漂浮在水面的冰块和杂草，并挑拣出其他鱼虾类。
3．沥水 漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内，沥水10～20分钟。
4．称重 沥水后的鱼按不同规格称量装袋。称量时要增加让水量，以成品解冻后不低于规格净重为准。然后装盒，装盒时注意整形，正面向下顺序放入冻盘。
5．冷冻 装盒后立即送入-25℃以下急冻库，使冻品中心温度在14小时内降至-15℃。
6．装箱与冷藏 冻结后的银鱼按规格装箱、包扎，标明品名、规格、重量、出厂日期等。置于-18℃冷藏，波动幅度不超过0.5～1℃。