熏制鲍鱼软罐头的加工

一、工艺流程
原料贝——去壳——洗净——蒸煮——调味浸渍——风干——熏干——包装——加热杀菌——冷却——制品
二、操作要点
1．去壳。用工具将贝壳与软体部分分离，除去内脏，轻轻用水洗净。
2．蒸煮。在100℃高温下蒸煮50分钟，放冷备用。
3．调味浸渍。将鲍鱼肉放入其2倍量的调味液中，于阴凉处浸渍1夜。
调味配方：水：100％ 食盐：2.8％ 琥珀酸钠：0.2％
味精：0.5％ 山梨酸钾：0.15％
核苷酸钠(肌苷酸钠IMP和鸟苷酸钠GMP)：0.1％。
4．风干。充分沥液后，20℃下风干1小时。
5．熏干。用木材熏制5小时，熏制温度均匀缓慢地升温至80℃。
6．包装。真空包装。
7．加热杀菌。85℃热水中加热杀菌40分钟。