膨化蚕豆条加工技术

(一)配方
蚕豆500克、糖精0.4克。
(二)工艺流程
原料选择→称量→调理→挤压膨化、切割→烘烤→冷却→称量包装。
(三)操作要点
1．原料选择：选择符合国家标准，籽粒丰满、形状、大小均一、无霉变蚕豆。经清理去杂后，再按粒度大小大概分级，以利后续工序进行。
2．称量调理：将蚕豆、糖精分别按配方比例称出，并用适量水(水量为蚕豆的10％～15％)将糖精溶化后喷洒在蚕豆上拌均匀，放置几分钟，备用。
3．挤压膨化切割：将调理好的蚕豆放入膨化机进口里，进料速度按原料大小分级不同而不同，颗粒大的，进料速度尽可能要稍慢些，颗粒小的，进料速度要适当加快些。
4．烘干：经膨化切割后的膨化制品，稍微烘干一下，使其水分在3～6％。
5．冷却、包装：烘干后冷却到室温立即包装，用聚丙烯塑料袋充氮包装。
(四)产品特点
1．形态：空心条形、长短一致，外表泡沫状均匀。
2．色泽：浅褐黄色。
3．口味：酥脆微甜、入口即化。