红小豆月饼加工技术

(一)配方
馅料：玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克、豆沙5900克。
皮料：面粉125克、猪肉700克、饴糖300克。
(二)工艺流程
制馅→制皮→包馅成型→烘烤→冷却→包装
(三)操作要点
1．制馅：将红小豆放入锅内加水煮烂，去皮，制成沙，再与其他馅料混合调制成馅料，将馅料分成约100克大小的小馅料，备用。
2．制皮：取配方中面粉的一半和油、饴糖调制成酥面，将剩下的一半面粉加少许沸水调制成熟面团，将二面团混合调制成皮料，分成25～30克的小面团。
3．包馅入模：将皮料包上馅料，搓圆，压入印模成形，制成为扁平鼓形。
4．烘烤：将制好月饼坯放入先刷过油的烤盘内，再往月饼外层刷一层蛋清液。入炉烘烤，炉温控制在250～280℃，大约15分钟即可。
5．冷却、包装：烤熟出炉，出盘，自然冷却后包装。
(四)产品特点
1．形态：扁平鼓形，边缘有鹅毛片，透酥。
2．色泽：表面淡黄色、底面黄褐色。
3．口味：皮面薄、香、酥爽口。