中空薯片加工技术

原料配方
马铃薯粉lOOkg，发酵粉0.5kg，化学调味料0.5kg，马铃薯淀粉20kg，乳化剂0.6kg，水65kg，精盐1.5kg
工艺流程
原料→混合→压片→冲压成型→油炸→成品
操作要点
(1)混合：将上述所有原料倒人和面机中混合均匀。
(2)压片：用压面机将和好的面团压成0.6～0.65mm厚的薄片料(片状生料中含水量约为39％)。
(3)冲压成型：将上述面片两片叠放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片。
(4)油炸：将生料片不经过干燥，直接放在180～190℃的油中炸，油炸时间为40～45s。
产品特点
由于加进了20％的马铃薯淀粉(生淀粉)，生料的连接性很好，组织细密。用冲压装置压一下后，二层面片相互紧密地连接在一起，炸过后，两层面片之间膨胀起来，形成一种特别的中间膨胀的产品。这种产品组织细密，食感轻而香脆。