蜂蜜饮料加工技术

蜂蜜不仅能酿造各种含酒精的饮料，而且也可以制作其他各种各样的饮料。如在蜂蜜中加入经过驯化的啤酒酵母或葡萄酒酵母或乳酸杆菌经过再发酵，可制成特有香味、含微量酒精的发酵蜂蜜饮料。有的直接用蜂蜜作甜味剂，用水稀释和充加二氧化碳生产的碳酸饮料，添加果汁制作蜂蜜果汁饮料。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，以及多种氨基酸、维生素和微量元素。饮用蜂蜜饮料有相当部分成分不经消化可直接被人体吸收，能迅速补充人体营养和能源，是一种理想的营养饮料和运动员饮料。
1．含微量酒精(1％以下)的蜂蜜饮料
(1)配方(kg)
果汁 15
蜂蜜 45
脱脂牛奶 适量
水 40
(2)制作方法
将蜂蜜、果汁和水混合搅拌均匀，经加热灭菌后添加脱脂牛奶，接入乳酸杆菌，置于30～37℃的温度下，发酵1～2天，再灭菌，即成美味可口的蜂蜜饮料。
2．蜂蜜果汁饮料
(1)配方(kg)
蜂蜜 50
果汁(苹果汁或橘子汁) 20
水 30
Vc 适量
香料 适量
(2)制作方法
用蛋白酶将蜂蜜中的蛋白质分解，然后进行过滤。将滤液与果汁、Vc、香料、水混合均匀。然后进行加热灭菌，最后分装成瓶。
3．运动员饮料
配方一(一般运动员饮料) 单位：g／L
蜂蜜 45 柠檬香精 1.0
低聚糖 20 氯化钠 1.0
柠檬酸 1.8
配方二(一般运动员饮料) 单位：g／L
蜂蜜 50 氯化钾 0.1
低聚糖 15 磷酸二氢钠 0.1
柠檬酸 1.8 磷酸氢二钾 0.1
柠檬香精 1.0 碳酸氢钠 0.1
氯化钠 0.6
配方三(在气温25℃以上运动员饮料) 单位：g／L
蜂蜜 25 氯化钾 0.1
低聚糖 10 磷酸氢二钾 0.1
柠檬酸 0.8 磷酸二氢钠 0.1
柠檬香精 1.0 碳酸氢钠 0.1
氯化钠 0.6
配方四(在零度以下运动员饮料) 单位：g／L
蜂蜜 50 磷酸二氢钠 0.1
低聚糖 10.5 磷酸氢二钾 0.1
柠檬酸 1.8 碳酸氢钠 0.1
柠檬香精 1.0 氯化钾 0.1
氯化钠 0.1～0.6
配方五(一般运动员饮料)
蜂蜜 5.5kg 乳酸钙 15g
葡萄糖 1kg 碳酸镁 2.5g
柠檬酸钠 70g Vc 90g
氯化钠 80g 柑橘香精5858号 100g
柠檬酸 120g VB2 适量
葡萄香精(E-10号) 100g
氯化钾 37g 最后加水配成 100kg
配方六(蜂蜜橘汁饮料)
蜂蜜 5kg 姻脂红 0.15g
白糖 7.5kg 橘子香精 适量
橘子酱 0.8kg 苯甲酸钠 适量
柠檬酸 100g 加水溶至 100L
柠檬黄 1.5g