王浆酒加工技术

蜂王浆部分溶解于乙醇，制成王浆酒饮用有较好的健身作用。目前市场上的王浆酒有白酒型、甜酒型之分，制作上有勾兑法和发酵法2种。
1．王浆白酒
王浆白酒以勾兑法生产。取蜂王浆200g，用30度白酒溶解，沉淀后取上清液注入能盛放50kg白酒的容器内，照上述方法反复数次，使能溶于乙醇的蜂王浆都进入酒内，最后加入30度白酒至50kg。每50g白酒含蜂王浆200mg，每次饮50～100g，合计含鲜王浆200～400mg，每天饮1次即可。家庭自用的王浆酒，按上述比例把蜂王浆—次性地加入白酒中摇匀即成。由于蜂王浆不能完全溶于乙醇，往往会出现沉淀，每次饮用前应先摇匀，使其成乳白色悬浊液时再饮用。为了适应不同饮酒者的需要，蜂王浆的量可酌情增减。
2．王浆葡萄酒
把经预处理的葡萄汁倒入主发酵罐，加入白糖，调糖度达25度上下。在15℃的室温下进行主发酵，经过15～20天，发酵液酒精度达到11度、糖度15度时，通入100～200mg／kg的二氧化硫气体，抑制酵母菌和杂菌的生长。静置5天，使酵母和不溶于发酵液的物质沉淀，用虹吸法把上清发酵液抽出，经过滤器过滤进入老熟罐，降温至-10℃放置2天，使过量的酒石析出并分离出去，过后使温度升高到5℃，再加入蜂王浆进行搅拌，保持24小时，然后把温度升高到25～30℃，快速搅拌4小时，再把温度降至0～5℃保持24小时，接着再次把温度提高到25～30℃，这样变温处理4～5次，使蜂王浆充分溶解到酒液中，在常温下不至析出，以充分发挥蜂王浆的功效。
这样酿制的蜂王浆葡萄酒，属发酵和勾兑结合酿制的产物，既有葡萄酒的滋味，又有蜂王浆的功效，有强身美容的作用。特别是对一些妇女的慢性病症有一定疗效。
3．蜂王浆人参酒
称取成熟蜂蜜25kg，加水稀释3倍，加乳酸调pH值为4.0～6.0，再加入蜂王浆lkg，充分搅拌混合均匀后，保持温度在36℃条件下，接种啤酒酵母和米曲酒的培养液各1L，使之发酵。通过发酵，蜂王浆溶解在发酵液中，并使发酵液中的糖分转化为酒精。待发酵结束后过滤，除去杂质并把酵母分离出来，然后加入人参提取液(人参用40％酒精浸提)，充分混合后再加入200个装有鲜王浆的王台和山栀子100g，在20℃的条件下，经过3～12个月的陈酿后，取出山栀子，分装入小坛或暗色瓶内，每坛(或瓶)加放一条人参和两个王台，密封坛口即酿成蜂王浆人参酒。
这种酒的发酵必须同时加入上述之补微生物，因为蜂王浆中—有些成分对酵母有抑制作用，所以单加酵母时不易进行发酵，在加酵母的同时加入米曲发酵才会顺利进行。该酒的酿制法可以保证蜂王浆成分的充分溶解，还可以消除苦味和其他异味。经此法酿制的蜂王浆人参酒功效高、酒度低、色、香、味俱佳，适应于老人及病后身体虚弱者服用。